没喝过精酿啤酒,你知道 IPA 啤酒是什么吗

业余杂谈 herman 299浏览
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之前我连粉象都不知道,所以查了资料,写了一篇关于粉象的文章《粉象啤酒是失身酒?什么是深粉象?什么是浅粉象?》。

而我喝过精酿啤酒之后,发现我越来越喜欢它。所以就又继续的了解这个精酿圈。发现了一个比较好的 APP,就是“酒花儿APP”,上面有非常多的精酿啤酒,其中我发现里面有很多名词,比如:IPA,这是一个什么意思呢?于是便有了这篇文章!

酒花儿APP

我查了维基百科。IPA 一共有4个意思,但是我这里明显指的就是啤酒。印度淡色艾尔(India Pale Ale),是一种酒花气味浓郁的淡色艾尔啤酒。

下图是一个啤酒的分类图。

啤酒 IPA 分类

PA 分类中,主要有四个不同风格的IPA分类,分别隶属于英式艾尔(British Origin Ale Styles)和美式艾尔(North American Origin Ale Styles)。其中,英式艾尔下的是英式IPA(English-Style India Pale Ale),美式艾尔包括美式IPA(American-Style India Pale Ale)、帝国或双倍IPA(Imperial or Double India Pale Ale)以及社交型IPA(Session India Pale Ale)。除此之外,我们还能在啤酒包装名称上看到更加多种多样的亚风格IPA,例如,黑色IPA(Black IPA)、红色IPA(Red IPA),新英格兰IPA(New England IPA;即浑浊IPA)、西海岸IPA(West Coast IPA)等等。能有如此多的种类也正说明了IPA的流行程度,如今,美国精酿啤酒市场有超过25%的精酿啤酒都是IPA。

IPA给人最深刻的印象是酒花带来的诱人的香味和干爽的苦味。

印度淡色艾尔(India Pale Ale)虽然称为是印度淡色艾尔,但是这款酒并不是在印度生产的,但跟印度却有着千丝万缕的关系。大家知道,历史上印度曾是大英帝国的殖民地,英国人在印度统治了相当长一段时间,也有大批英国本土人来到印度,其中不乏士兵、工人等等。啤酒在英国很流行,来到印度的英国人自然也有大部分爱喝啤酒的,但是印度的自然环境并不适合酿制啤酒,因为太热了,在那个时代,还没有现代化的啤酒酿制设备,也没有发明制冷机。但是人不能不喝啤酒啊,于是英国人就不远万里从英国本土把啤酒运到印度,那时候苏伊士运河也没挖通,从英国本土到印度,需要穿过非洲大陆南端的好望角,在往北扎到印度,这过程中需要经过两次赤道,温度先冷后热然后又冷然后又热,总之温度变化很剧烈。但是对于啤酒来说,温度经常变化是非常致命的,运输路上时间又长,所以导致啤酒在路上就坏掉。当然还有一个因素,那就是酿制啤酒的水。传统的英式Pale Ale所需的水硬度偏大,这也是英国某些地方水质的特点,可能那时候人们在印度没有找到合适的水吧,所以就放弃了在印度本土酿制啤酒的打算,而且那地方也找不到酒花啊,毕竟这东西是挑生长环境的,印度有点儿热。聪明的酿酒师找到了解决办法,答案就是啤酒花。之前介绍过,啤酒花除了能为啤酒带来柔和的香味与口味之外,还有种功效就是抑菌防感染,它是一种非常好的天然防腐剂。于是酿酒师们就在运送的熟啤酒中加入很多的啤酒花,这样就起到了防腐防感染的功效,而在味道上,又有了新的变化,那就是香味更加突出,味道更加苦。没想到这样的做出来的啤酒广受人们喜爱,于是在英国本土也采用了这种制作方法,因为与印度有关,可能又是因为英国人视印度是大英帝国的掌上明珠,于是就起了个India Pale Ale的名字。

双重IPA,或称为帝国IPA是更烈且酒花香十分浓郁的的IPA,其酒精浓度通常在7.5%以上。这种风格据说由加州圣塔罗莎的Russian River Brewing Company主人Vinnie Cilurzo首创,在加州圣地亚哥县广受欢迎,最终获名“圣地亚哥淡色艾尔”。

美式印度淡色艾尔与比利时啤酒风格结合,创造出如De Proefbrouwerij生产的Viven IPA和舒弗(Chouffe)的Houblon Chouffe等比利时IPA。

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